HACCP即是危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫。它是一個以預防食品安全危害為基礎的食品安全生產、質量控制的保証體系，被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。
目前，美國、歐盟已立法強制性要求食品生產企業建立和實施HACCP體系，日本、加拿大、澳大利亞等國家食品衛生當局也已開始要求本國食品企業建立和實施HACCP體系。我國也將食品安全問題列入《中國食物與營養發展綱要》，並強制要求罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品等六類食品出口企業必須建立HACCP食品安全體系。某些著名食品生產營銷企業如麥當勞、肯德基、家樂福等，也開始以HACCP作為考核供應商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業競爭國際市場的一張"通行証"。
HACCP認証的益處：
提高食品的安全性
增強組織的食品風險意識
強化食品及原料的可追溯性
增強顧客信心
食品符合檢驗標準
符合法律法規要求
降低成本
對於出口外向型企業，擁有第三方的HACCP認証証書可滿足美國食品與藥物管理局（FDA）進口商驗証程序（產品的安全衛生指標、確診步驟）中的確認步驟要求，避免繁瑣的進口商驗証。 |
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